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手探りの日々を綴っていきます。

レーズン酵母

Archive for the category 'レーズン酵母'

レーズン3日目

雨が続いて気温が低いせいか、変化があまりありません。

Filed under: レーズン酵母 by banzai - 31. May 2009, No Comments

レーズン酵母2日目

レーズンで酵母起こし2日目。どうなることやら。

Filed under: レーズン酵母 by banzai - 30. May 2009, 2 Comments

レーズンで酵母起こし

玄米酵母液が腐ったにおいに感じられるので、中止。レーズンで酵母起こしをすることにしました。 どうしても2倍に膨らまない元種。でも無理矢理パン生地を捏ねました。でも一次発酵においても2倍に膨らみませんでした。

Filed under: レーズン酵母 by banzai - 29. May 2009, No Comments

レーズン酵母作り 再び 第7日目

5月15日 午前8時。 水温18℃。 誤って容器を倒す。 ふたを開けたら、泡があふれ出た。 午前9:40~正午 24℃設定でガスファンヒーターON。 12:30。 ふたを開ける→とても弱いプシュ。 でも振ると泡がたくさん出てくる。 13:30。 水温22.3℃。 ふたを開ける→弱いプシュ。におい→炭酸ガスの刺激がとても弱い。 16:00撮影 (144時間後) ふたを開ける→プシュッの勢いがまた復活。しかし炭酸ガスの刺激臭はとても弱い。 振ると泡がたくさん出て来る。 接近して撮影。 まだ活発に発酵が進んでいるように見える。 いつレーズンを引き上げたらいいのか・・・ スプーンを煮沸消毒して、レーズンを1個取り出し、食べてみる。 柔らかくて、まだ甘さが残っていて、ラムレーズンからラムの香りを取り去ったような味。 19:30。水温21.1℃。 ふたを開けて振る→シュワシュワと泡。炭酸ガスの刺激はとても弱い。 もう1個レーズンを取り出して食べる。甘くない炭酸水の味。 22:30。 ふたを開ける→プシュッ。 振らなくても泡がシュワシュワと出る。 前回は待ち過ぎて失敗したので、今回は早めにレーズンを漉して酵母液にしてみる。 22:40。 レーズンを漉す作業。 出来上がった酵母液。 水温19.1℃。

Filed under: レーズン酵母 by banzai - 16. May 2008, No Comments

レーズン酵母作り 再び 第6日目

5月14日 午前6時半 水温19.5℃ ふたを開ける→ほとんど炭酸ガスが出ない。 容器を振る→泡が少し。 コタツをON。 端っこに置く。 正午 撮影。(116時間後) 泡がたくさん。 16:00 撮影。(120時間後) 水温22.5℃ 炭酸ガスがたくさん出ている。 レーズンはかなり上まで浮き上がってきているので、容器を振りにくい。 23:50。 炭酸ガスの放出はだいぶおさまってきている。 明日の夜、パン種作りができるかもしれない。

Filed under: レーズン酵母 by banzai - 15. May 2008, No Comments